好吃的几道家常美味菜，做法很简单

好吃的几道家常美味菜，做法很简单【剁椒芋头】用料：芋头、剁椒1大匙、生抽2小匙；1.芋头洗净表面，带皮放入锅中蒸熟；2.蒸好的芋头待凉，剥掉皮，切成滚刀块；3.锅烧热下少许油，下剁椒酱炒香，下入芋头一同翻炒；4.加生抽和水小火加热入味即可；装盘后撒少许香葱点缀；【焦溜肉段烧茄子】用料：猪瘦肉150g、绿茄子一个、胡萝卜半小根、尖椒一个、大葱半棵、大蒜4瓣、生抽4平勺、蚝油2平勺、糖1勺、鸡精5g、米醋1勺、料酒1勺、白胡椒粉3g、淀粉适量、水适量、豆油适量；1.沉淀淀粉做糊儿，最好如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉.（好处，下锅炸时不嘣，吃起来口感更好！）淀粉与水的比例应该是大概是2比1，每个人做法不一样，这是我的大概比率；2.猪肉改刀，切成23cm小块放入容器里待用；茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用；切配菜.胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用；3.调汁.生抽蚝油糖胡椒粉料酒米醋盐淀粉与水混合调匀后备用；把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子；4.炸至金黄色捞出备用；茄子用干淀粉裹匀，下锅炸；炸至金黄色捞出备用；待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好；5.锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒；加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅！香味已经扑鼻啦！放入盘中，开吃！！肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配！【清蒸南瓜排骨】用料：小排、南瓜、剁椒、姜蒜末、料酒、生抽；1.排骨切小块，用清水煮开捞起。剁椒和姜蒜末混合，加入少许料酒和生抽。2.热锅下剁椒和姜蒜末炒香，放入排骨继续炒一会。关火。3.南瓜切片，放在盘底。放入刚炒好的排骨。入蒸锅蒸上40分钟左右。【葱油白斩鸡】用料：鸡(土鸡，家养)半只生抽15毫升小葱1把色拉油150毫升；花椒5粒姜1片大葱1段盐2克；1.走地鸡一只，自然解冻。清洗干净，减去脚尖和鸡屁股，切半只，鸡爪和鸡脖以上部位都不要。汤锅内加适量水，能淹没鸡就好，放入几片姜和一些葱段，几个花椒粒以及少许食盐。2.放入鸡，烧开后转中小火煮20分钟，再焖5分钟，能扎透没有血水就可以。煮好的鸡，很饱满，表面有黄色的用油脂。投入冰水，浸泡一会，中间换水一次。3.熬制葱油，最简单的奥法，小葱切段，色拉油烧热后，放入葱段，转中小火熬制。大约5分钟后葱丝变成黄褐色，并且能闻到浓郁的葱香味，关火。4.略微凉一下后，装入容器，如果用不完用来拌面拌凉菜都是极好的。冰水浸透的鸡斩件，要用快刀，避免剁碎有渣不好看。，剁好的鸡块表面刷上葱油。5.生抽加鸡汤再加一些葱油，搅匀后就成为料汁。鸡身上撒上小葱碎，蘸着料汁食用。

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