学着黄小厨用素菜做佛跳墙

学着黄小厨用素菜做佛跳墙

导语：学着黄小厨用素菜做佛跳墙，实惠又美味，清口解腻，果然名不虚传。过年肉菜吃多了，学学用这7样一起煮，清爽解腻，营养好吃热量低

记得在2020年春节的时候，漫漫宅家长假成功地把黄磊老师助推成国民厨师长，转眼之间到了2021年的春节，看黄小厨下厨做饭又将被人们赋予对美好生活的盼望。黄磊老师的厨艺一直以来备受赞许，悦悦极爱看向往生活里的黄主厨，对于热爱美食的来人说，能烧得一手好菜的人总是自带耀眼的光芒。黄小厨制作的美食多以家常菜为主，简单好吃又容易做，食材常见还不贵，家常又接地气，像极了自己想端上桌的那道菜，所以深受大家的喜爱，黄小厨果然名不虚传。

悦悦在一期节目当中有看到黄小厨用素菜做了道佛跳墙，顿时产生的浓厚了兴趣，我们知道在中国八大菜系之一的闽菜，其最著名的，就是一道名叫佛跳墙的大菜，它的用料之多，做法繁琐，价格昂贵，有种特神秘且让人望而止步的感觉。这道佛跳墙，又被称为是坛烧八宝也叫做福寿全，据说始创于清朝初年，此菜最大的特点就是料足味美。

但由于平时在制作的时候需要备齐全部的食材也是相当的困难，让不少想尝试的朋友都会打退堂鼓，今天我们反其道而行，学着黄小厨用素菜来做佛跳墙，用实惠又营养的素菜来代替那些食材，简单几步就可以让家人尝到清口解腻营养好吃而且热量低的素佛跳墙，尤为适合在过年肉菜吃多了的时候食用。

这道素佛跳墙是用了7样素菜一起煮出来的，实惠又美味，清新爽口，果然名不虚传，这样煮出来的汤色奶白，味道格外鲜美，让人喝了还想喝。这7样食材分别是香菇，杏鲍菇，海鲜菇，黄豆芽，莲藕，鸡蛋，豆腐，搭配在一起有颜有料，同时还含有大量的维生素，膳食纤维和蛋白质，营养也是超级棒的哦。

食谱名称：【素佛跳墙】

准备材料：黄豆芽50克，香菇50克，杏鲍菇50克，海鲜菇50克，北豆腐50克

辅助材料：鸡蛋2个，生姜香葱适量

制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：菌类食材向来是我们获取鲜味的最佳来源，我们这道素佛跳墙用到了三种菌菇，分别是香菇，杏鲍菇和海鲜菇，我这里用到的是干香菇，需要提前泡发好好，杏鲍菇切成小段，海鲜菇直接洗净就行。

莲藕洗净削皮切成薄片，黄豆芽挑掉里面豆皮冲洗干净备用，在做这道时不建议大家把它顶部的豆子摘掉，北豆腐一分为二即可。

【第二步】：炒锅洗净烧油，先放入香葱段煎一煎，煎出葱香味，等香葱变色之后捞出来丢掉，

再打入两个鸡蛋煎至两面金黄，把它盛入砂锅里面，锅留底油，再把北豆腐放入锅中煎至两面金黄。

【第三步】：接下来再把所有食材（除了黄豆芽以外）全部倒入砂锅里面，加入没过食材的清水，盖上盖子开大火煮开，然后转成中小火炖煮20分钟。

时间到了之后开盖就可以看到锅里的汤汁已经变成奶白色了，

接下来再把黄豆芽放进锅中，煮熟就可以放盐调味啦，最后撒一把葱花即可上桌。

悦悦制作小心得：（注意事项）

触类旁通，其实在生活当中，我们还可以用素菜来制作高汤，比如黄豆芽，胡萝卜，芹菜，以及各种菌菇等，不仅味道鲜美而且还不会油腻，少油少盐更符合当下对健康饮食的追求。做好之后倒入模具里面放进冰箱里冷冻，做汤面的时候放一两块，便能大大提升鲜味。

平时在做早餐的时候，也可以用一用这个方法，锅里煎12个荷包蛋，然后倒入清水开大火煮开，就可以煮出又鲜又白的汤汁了。

注意在用素菜做佛跳墙的时候，盐一定要后放，否则会凝结汤中的蛋白质，降低汤的鲜味。

结语：学着黄小厨用素菜做佛跳墙，学学用这7样一起煮，清爽解腻实惠又美味，清口解腻，营养好吃热量低果然名不虚传，适合过年的时候吃。

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